Ing. Agr. Darío Colombatto: "hay que cambiar la mirada de cómo producimos..."

17/12/2025 Entrevistamos al especialista en nutrición animal en el marco de la disertación organizada por la firma Consignataria Martín y Alonso el miércoles 10 de diciembre.

Este momento ganadero nos lleva a varias reflexiones. De alguna manera, cambia el negocio, todo arranca con un programa, el programa puede ser genético, pero principalmente también es productivo, hay que cambiar la mirada de cómo producimos y qué es lo que queremos producir.

La ganadería siempre fue un vamos viendo motivado por el desorden que había en los precios y en las expectativas, los precios manoseados de los últimos años, de los últimos 20 años, y eso llevaba también a falta de expectativas, y como la ganadería es un negocio de tan largo plazo, más parecido a un árbol frutal, que a un a un cultivo agrícola, o a otro negocio más corto, como un financiero, por ejemplo, vos te encontrabas con esa falta de precio o precios manoseados con expectativas malas, y era un vamos viendo, permanente. Ahora yo creo que están dadas las condiciones, no solo en Argentina, sino en el resto de los países de la región, a empezar a ayudar. 

El otro día escuchaba a un colega mío, muy respetado, que hablaba de planificación, una palabra clave que por ahí habíamos perdido, uno en las empresas la trataba de mencionar pero muchas veces lo que vos planificabas en noviembre para el año siguiente, entre el clima, que es un actor que juega y es de tremendo peso, y después las condiciones macroeconómicas, lo que cuando vos tratabas de mirar, de lo que planificamos, ¿qué terminamos haciendo? Y cambiamos todo, vendimos todo al destete, hicimos recría. 

Creo que hoy están más dadas las condiciones, como para empezar a planificar un poquito sobre piés más firmes, sobre la importancia de recomponer la base forrajera. Por suerte, este año llovió bastante más, en algunas zonas, lamentablemente, demasiado de más, pero nos está ayudando a tener, por ejemplo silajes de avena de muy buenos rendimientos, verdeos que estuvieron muy buenos, pasturas que están mejores, horizontes de suelo cubierto como para decir con húmedad, como para decir: me animo a hacer un cultivo antecesor para una pastura. O hay muchas cosas que, junto con los precios y las expectativas para transitar este camino.

Ante la demanda del mercado internacional cuál es la reacción del productor.

Puedo hablar del segmento que me ocupa, que es el segmento que visitamos nosotros, que por ahí es un segmento más mediano, grande, si se quiere, con productores más empresarios, con mayor o menor nivel de sofisticación,  pero la verdad que sí, el productor se da cuenta de eso, pero uno rápidamente reconoce dos o tres niveles de probabilidad de que puedan capturarlo a boca llena. Por ejemplo si yo tengo un productor que recién lo empezamos a ayudar o que por alguna razón está tratando de salir de una inundación que perdió superficie de pastura, perdió un montón, no sé si decir perdió animales, pero perdió estado en los animales, ese productor probablemente necesite dos o tres años para recién empezar a colocarse en posición, sin embargo, aquellos que les ha ido bien climáticamente, que venían con base en forrajera mayores, que ya venían recriando hasta los 300 o 320 kgs., y ahora estamos todos yendo a 360/370 kgs. con la recría. Me llevó un mes más la recría en el campo y encierro con 30 kgs. más pesados, porque yo quiero ganarme el premio ese de la res a 150 kgs. de media res, quiero ganarme el premio al área de ojo de bife, estamos trabajando con esos frigoríficos, si estamos en el nicho del Wagyú por Angus,estamos aprovechando ese nicho también, yéndonos 2 o 3 meses más de lo que los hubiera planificado encerrar. O sea, para ponerlo en términos concretos, hay como dos escalones, están los que la venían viendo, pero por alguna razón no lo podían ejecutar, y van a necesitar 3 años para verlo, y los que ya la venían viendo, pero estaban mucho más preparados y tuvieron a veces la suerte de estar en el lugar adecuado climáticamente y que la van a agarrar. Vamos a Uruguay, vemos esa misma condición, Uruguay se la va a pegar seguramente en 2 o 3 años con la el faltante de animales de recría, porque están acelerando mucho los procesos de salida y la recría va a ser el escalón que les va a empezar a faltar ahora que están metiendo todo a corral más apurados. Eso es algo que también uno empieza a mirar, porque sí, pará, guardad, no te pases de vuelta, porque en ganadería también pasarse de vuelta a veces nos cuesta varios años en en poder retornar. 

Mitos ganaderos a la hora de ir al frigorífico: el famoso ayuno.

Hay que ver cuántos kilómetros tenemos, el famoso porcentaje de rinde, donde a veces creemos que ese porcentaje es mayor y resulta que no era tan así. Es que el porcentaje de rendimiento sigue siendo cuenta matemática, que el peso de las 2 medias reses caliente dividido el peso del animal. Sáquenlo todo lo que quieran, pero vos no cobrás por ese porcentaje, vos cobrás por los kilos de media res, y el frigorífico, si te dice, ah, rindieron poco, rindió 54, ¿cuánto pesaba la media res? pesó 150 kgs,  el porcentaje de rendimiento, si contra qué lo hiciste, tenés balanza en la entrada del frigorífico, no tenés balanza, es decir, porcentaje de rendimiento va a ser válido cuando los dos animales, si yo los quiero comparar, esos dos animales pesen exactamente lo mismo en la entrada del frigorífico, ahí voy a decir, vale la pena decir que 58 fue mejor que 56. Si no es así, lo que a mí, al frigorífico, al carnicero y al consumidor son los kilos, no los porcentajes. 

Hay una cuestión que es matemática y la otra es biológica, y nosotros trabajamos con lo biológico y cobramos por kilo, no cobramos por porcentaje. En cuanto al ayuno, cuanto menos, mejor. Lo que pasa que Argentina tiene, en general, muchos frigoríficos que están, y en la región donde estamos hoy, en el partido de Coronel Suárez, yo estoy muchas veces a 550 km. de los frigoríficos. Entonces, ya  tengo suficiente ayuno desde que cargo el camión, a la mañana temprano y que llega a la tarde a frigorífico, se queda en el frigorífico y se faena a primera hora al otro día,  ya tengo 24 horas de ayuno. ¿Por qué tengo que estar desde el mediodía anterior haciéndole ayunar a los animales para qué? Para seguir perdiendo kilos de res. Recuerden que hay un catabolismo, hay una deshidratación de la res,  no solo pierde heces y orina el animal, empieza a deshidratarse y a perder componentes del músculo ese animal, con lo cual son kilos que a vos no te van a pagar. Si ya tenés 24 horas de ayuno y muchas veces lo dejan sin agua, que en términos de bienestar animal es una cuestión grave.

En los primeros meses hace 10 años que se dan los mejores precios.

En los últimos 10 años, nosotros lo usamos a partir de de enero de 2016 porque a partir de ahí se eliminaron las barreras para la exportación, después, en  2021/2022, hubo algunos cortes, pero realmente, la barrera de exportación, al ser sacadas, llevó un tiempo en recuperarse las exportaciones, pero ya eran valores más reales, y lo que pasa siempre responde a la curva de oferta y demanda, cuanto menos oferta ha ganado gordo en el mercado, que es febrero, marzo, abril, más tiene que ser el precio, naturalmente, la gente se está peleando por cada vez menor mercancía. Eso no quiere decir que no pueda subir el ganado en agosto o no pueda subir en noviembre. En este momento está subiendo y estamos en diciembre, vos decís, ¿cuándo subió la última vez? y  en diciembre de 2023, en diciembre del 2023 subió el 46,8% el ganado. ¿Y eso qué era? Inflación reprimida. Esta suba es más real por sobredemanda, porque se empieza a ver una pequeñísima retención de machos, que hubieran salido gordos y que ahora están quedándose para recriarse más tiempo, y los frigoríficos los están comprando para llevarlos a terminaciones de 500 kgs. arriba. Eso es lo que está pasando. Las hembras todavía no empezaron a retenerse, quédense tranquilos, y ni bien aparezca el financiamiento, esas hembras empiezan a retenerse, y ahí los quiero ver, compren hoy para poner en el freezer, porque en marzo del año que viene esto va a estar un poquito más picante. 

Camino al Campo - Hugo Dukart